大黃派

先把派皮冷藏，鋪上大黃餡後在派皮上切幾道口，讓蒸氣散出。可先以 200°C 烤約 15 分鐘，再降至 180°C 烤約 35–45 分鐘；出爐後放涼，讓餡料凝固再切。

大黃本身酸味明顯，切段後先和糖拌勻，靜置約 15 分鐘，再加玉米粉吸收烘烤時出的汁水。也可混入草莓或蘋果，讓果香和甜味更圓潤。

可以，不必先退冰；直接拌糖和玉米粉，烤的時間可能要多幾分鐘。冷凍大黃容易出水，玉米粉別省，並等派完全放涼再切，餡才不會流散。

派完全放涼後包好，冷藏保存約 3–4 天。吃之前可放入 160°C 烤箱回烤約 10–15 分鐘，派皮會比微波加熱更酥。

溫熱的大黃派常配香草冰淇淋、鮮奶油或卡士達醬；冰涼的餡料配上熱派皮，口感尤其好。若餡已經偏甜，搭無糖優格也很合適。

大黃派以派皮包住或承托大黃餡，切開後能看到一層層派皮；大黃酥粒蛋糕則是在大黃上方鋪奶油、麵粉和糖揉成的酥粒，通常沒有派皮。

可用草莓或蘋果做成水果派餡，但兩者比大黃溫和，原本為大黃準備的糖量宜減少。若想保留明顯酸味，可用少量檸檬汁調整，但它不能取代大黃的纖維口感。

不可以；大黃葉不適合食用，做派只用去葉的大黃葉柄。購買整株大黃時，先把葉片切除並丟棄，再洗淨葉柄切段。