紅扁豆湯

先沖洗紅扁豆，再和湯汁一起煮；湯滾後轉小火煮約 15～20 分鐘，煮到豆子散開、湯變濃。紅扁豆通常不必事先浸泡。

紅扁豆煮熟後會散開，放涼也常變得更稠；加熱時分次拌入熱水或高湯，煮到想要的濃度即可。若想保留一些口感，別把湯打得太細。

孜然、紅椒粉和黑胡椒都很合拍；起鍋前擠些檸檬汁，能提亮豆香。土耳其常見的紅扁豆湯也會搭配乾燥薄荷與檸檬。

搭配皮塔餅、烤麵包或一份清爽沙拉，就能成為一餐；也可以配米飯。檸檬角放在旁邊，吃之前擠入湯裡很提味。

可以，放涼後分裝密封冷凍；食用前放冷藏解凍，或直接用小火加熱並攪拌。冷凍後湯可能更稠，加入少量水或高湯即可調開。

紅扁豆多半已去皮、剖半，煮後容易散開，湯通常較綿密；一般扁豆湯常用較完整的扁豆，豆子比較能保留形狀，口感也較有嚼勁。

可用棕色或綠色扁豆代替，但它們比較不容易煮散，煮湯時間通常較長；想做出紅扁豆湯的綿密口感，可在煮好後用調理棒打碎一部分。