生牛奶

不建議直接飲用。生牛奶未經巴氏殺菌，可能含有有害微生物；先充分加熱，再飲用。

倒入乾淨的鍋中，以中小火加熱並持續攪拌，煮到全面沸騰後立刻關火，避免只把表面加熱或煮到鍋底焦掉。若不馬上喝，將鍋放入冰水中降溫，再冷藏。

買回後儘快放進冰箱冷藏，途中避免長時間置於室溫；取用時用乾淨的容器，倒出的牛奶不要倒回原容器。若曾在室溫放置很久，就不要再飲用。

不一定。未均質化的生牛奶，乳脂可能自然上浮形成奶油層；飲用前搖勻或攪勻即可。若有異味、黏稠或異常結塊，就不要喝。

不建議直接用未殺菌的生牛奶製作；發酵不會可靠地消除有害微生物。做優格、奶酪或起司時，選用經巴氏殺菌的牛奶，並使用乾淨器具。

主要差別是處理方式：生牛奶未經巴氏殺菌，一般牛奶則經過加熱殺菌。兩者都可用於飲品或料理，但生牛奶應先充分加熱，不要把它當成可直接飲用的鮮奶。