手撕雞

雞胸或去骨雞腿放入微滾的水或高湯中，小火煮到最厚處中心達 75°C；關火後浸在湯裡靜置約 5 分鐘再取出，肉會比較多汁。

先看清楚雞肉纖維的方向，再順著纖維撕成條狀，口感較有嚼勁；想要更細、更容易拌入醬汁，就逆著纖維撕。用兩把叉子往相反方向拉，也能快速撕開。

把醬油、烏醋、蒜末、少許糖和香油拌勻，淋在雞絲上，再加蔥花或辣椒；想做麻辣口味，可加花椒油，並用煮雞肉的湯汁稀釋醬料。

可以拌小黃瓜、木耳和香菜，做成涼拌手撕雞；也很適合鋪在白飯或麵上，搭配燙青菜，做成簡單的一餐。

煮好後盡快分裝，並在兩小時內冷藏，密封保存約 3 至 4 天。吃之前加熱到中心燙熱；若要冷凍，連同少量肉汁密封，風味和口感會比較好。

做涼拌菜或雞肉麵時，可用煮熟後切絲的雞胸肉代替；若用罐頭鮪魚，瀝乾後拌入同一款醬汁即可，但口感和風味會不同。

雞肉每 100 克有 26.1 克蛋白質，比手撕雞的 20 g 多；手撕雞通常已調味，鹹度會受醬料影響。