義式火腿披薩

如果用的是生風乾火腿（prosciutto crudo），先把披薩烤熟，再鋪上火腿；這樣火腿不容易變乾變鹹。想吃熱一點，也可以在出爐前一兩分鐘放上去。

烤箱連同烤盤或烤石先用最高溫預熱至少三十分鐘。薄餅放在熱烤盤上烤約六至九分鐘，看到餅皮上色、起司融化即可；生風乾火腿可出爐後再放。

芝麻葉、帕馬森起司和少量橄欖油是常見搭配；披薩出爐後再放芝麻葉，口感較清爽。無花果也很合拍，能襯出風乾火腿的鹹香。

生風乾火腿經醃製、風乾，鹹香較濃，通常在披薩烤好後才鋪上；熟火腿則口感較柔軟，常和起司一起進烤箱。點餐時看到 prosciutto，通常指生風乾火腿。

放涼後密封冷藏，最好在三至四天內吃完。平底鍋不放油，以小火加熱並蓋上鍋蓋約三至五分鐘，餅底會回脆、起司也能融化；生風乾火腿可先取下，熱好再放回。

可以，把披薩切片、分開包好再冷凍，較不容易互相黏住。食用時不用先解凍，放入預熱至約二百攝氏度的烤箱，烤到餅底熱脆、起司融化；生風乾火腿最好加熱後再放。