馬鈴薯蛋糕

馬鈴薯煮熟後瀝乾、趁熱壓成細泥，放涼再拌入麵糊；馬鈴薯泥若帶太多水，蛋糕容易烤不透。烤到竹籤插入中心，取出時沒有沾上濕麵糊即可。

選澱粉較多、口感鬆軟的馬鈴薯，煮熟後較容易壓成細泥；避免用水煮後仍很硬、難以壓勻的馬鈴薯。

甜口的馬鈴薯蛋糕適合配咖啡或無糖茶，也可搭配原味優格和莓果，讓口感多些酸香。若蛋糕本身偏鹹，則可配沙拉或濃湯。

完全放涼後密封冷藏，約三天內吃完；要吃時切片回烤，表面會比微波加熱更乾爽。想保存更久，可分片包好冷凍，食用前解凍再加熱。

甜口配方可用南瓜泥替代，質地同樣濕潤，但顏色和甜味會更明顯；南瓜泥水分較多時，先瀝掉多餘水分，避免麵糊太稀。