豬皮

先刮除表面殘毛和油脂，再用冷水沖洗；放入滾水汆燙約 5 分鐘，撈起刮淨內側後再沖洗。接著才切條滷煮或燉煮，通常比直接下鍋更清爽。

切成條或塊後，以小火滷煮約 1.5 至 2 小時，煮到筷子能輕鬆穿透；用壓力鍋則約 25 至 30 分鐘。豬皮越厚，所需時間越長。

豬皮汆燙、刮淨並切細，加入約三倍重量的水，小火煮 2 至 3 小時，直到湯汁變黏；加鹽調味後倒入容器冷藏，凝固後切片。也可以加入薑、蔥和醬油增添香氣。

可以。生豬皮先擦乾，分成一次用量密封冷凍；煮熟的豬皮則先放涼再密封冷凍，解凍後徹底加熱。熟豬皮放冷藏時，最好在 3 至 4 天內吃完。

切條滷煮後可加進滷味、白菜滷或炒酸菜；煮軟的豬皮也常做成豬皮凍，切片搭配蒜蓉醬油。若要和蔬菜快炒，先把豬皮煮軟再下鍋，口感較好。

豬皮是豬的皮，滷煮後柔韌黏滑；炸豬皮經油炸後酥脆，每 100 g 約有 550 kcal，而豬油渣是煉豬油後留下的油脂碎塊，每 100 g 約有 614 kcal。