柚子醋

柚子醋通常以柑橘汁、醬油和醋調成，有些配方還會加入味醂或柴魚高湯。日式柚子醋常用柚子等柑橘增添香氣，味道帶酸、鹹，也有些甘甜。

先倒少量在小碟裡，直接沾煮熟的肉片、海鮮或蔬菜；想要清爽些，可加蘿蔔泥或蔥花。柚子醋本身已有酸味和鹹味，先試沾再決定要不要加其他調味料。

可以拌沙拉、冷豆腐或燙青菜，也能在雞肉、魚料理起鍋前淋上。若要加熱，留到快起鍋時再放，柑橘香氣比較不容易散掉。

開封後放冰箱冷藏，倒取時避免讓食物或水分進入瓶中。自製柚子醋也要冷藏，並少量製作、盡快用完。

可用醬油加檸檬汁或米醋調出相近的酸鹹味；想補一點甜味，可加少許味醂或糖。先少量調和並試味，因為柚子醋的柑橘香不容易完全複製。

除了涮涮鍋，也適合搭配烤魚、烤雞、煎豆腐和水煮蔬菜。它的酸香能提味，尤其適合油脂較豐富、需要清爽沾醬的料理。