披薩餅皮

先把烤箱連同烤盤或披薩石預熱到 230–250°C，再放上餅皮烤約 8–12 分鐘；烤盤預熱後再放餅皮，底部通常更容易烤脆。

薄的現成餅皮可以直接放配料烤；較厚或含水量高的麵團，可先烤約 5 分鐘定型，再加醬料和配料烤熟，較不容易烤出濕軟的底部。

可以。把餅皮放入乾燥平底鍋，以中小火烘到鍋底微脆；若要加配料，蓋上鍋蓋再加熱數分鐘，直到起司融化、餅皮熟透。

烤熟的餅皮放涼後密封，冷藏約 3 天；要保存更久，可用保鮮膜包好冷凍。回烤前不用完全退冰，直接放進預熱烤箱加熱即可。

番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒是經典組合；蘑菇、甜椒、洋蔥和橄欖也很合適。含水量高的番茄或蔬菜先瀝乾或略炒，烤好後餅皮比較不會濕軟。

皮塔餅、英式馬芬或切半的法國麵包都能抹醬、放配料後烤成簡易披薩；它們通常比披薩餅皮小，烘烤時間也要縮短，留意起司融化即可。

披薩餅皮通常以麵粉、酵母和水製成，口感偏麵包；塔皮常含較多奶油，烤後酥鬆易碎。披薩餅皮適合承托醬料和起司，塔皮則常用來做甜塔或鹹派。