醃薑

選嫩薑，洗淨切薄片後拌鹽，靜置約半小時再擠掉水分；用滾水快速汆燙約十秒，瀝乾放涼。倒入煮過並放涼的糖醋汁，裝進乾淨容器冷藏，醃一晚就能吃。

自製或已開封的醃薑都要冷藏，並用乾淨、乾燥的筷子或湯匙取用，讓薑片浸在醃汁裡。保存時間會受醃汁比例和容器清潔影響；若出現發霉、異味或黏滑，就不要吃。

醃薑常配壽司或生魚片，酸甜味能在不同口味之間清口；也可切碎拌進飯糰、蛋沙拉，或搭配烤魚和滷肉，添一點辛香與酸味。

壽司薑通常是薄切嫩薑，以甜醋醃漬，常見淡粉色或米黃色，配壽司食用；醃薑則是較廣泛的稱呼，切法、醃汁和甜酸程度都可以不同。

若菜色需要酸甜和薑香，可用少量新鮮薑絲加米醋與糖拌勻，靜置片刻再用；若要的是清口配壽司的口感，壽司薑最接近。

可以，但醃汁的糖醋味加熱後會更明顯。把醃薑切細，快炒時在起鍋前加入，或放進湯裡短暫煮熱；先少放一些，避免蓋過其他食材的味道。

可以，但老薑纖維較粗、辛辣感也較明顯，成品不會像嫩薑那麼脆嫩。切得薄一些，先汆燙約十秒再醃，口感會較柔和。