醃蒜

剝好的蒜瓣放進乾淨玻璃罐，倒入醋醃汁至完全淹過，冷藏至少一週再吃；用乾淨筷子取用，避免把水或食物屑帶進罐中。

放冰箱冷藏，並讓蒜瓣一直浸在醃汁裡；每次用乾淨餐具夾取。若出現發霉、異味或質地異常，就不要食用。

切片或切碎後，可配滷肉飯、肉類和起司，也能拌進沙拉或三明治。想做台式蒜味沾醬，可把醃蒜切碎，拌入醬油與少量醃汁。

可以；切碎後在炒菜快起鍋時加入，酸味和蒜香會比較清楚。煮湯則可在最後幾分鐘放入，久煮會讓蒜瓣變軟、醋味變淡。

需要酸味和脆口時，用醃洋蔥或醃黃瓜；若主要想要蒜香，可用新鮮大蒜，但它沒有醃蒜的酸味，料理中可另加少量醋。

每 100 g 醃蒜有 7.3 g 蛋白質，新鮮大蒜有 6.51 g；醃蒜的膳食纖維含量高，屬於高纖食物，每 100 g 有 36 g。

蒜瓣遇到醋、低溫或某些水質時，天然含硫成分可能反應而呈藍綠色，通常不代表壞掉；但若同時有霉斑或異味，就別吃。

不可以。蒜瓣泡油後應冷藏並盡快吃完，不要長時間放在室溫；醃蒜也應使用醋醃汁冷藏保存，不要把自製蒜油當成常溫保存品。