青醬

麵煮好後先留一點煮麵水，瀝乾再離火拌入青醬；分次加煮麵水，讓醬汁乳化並裹住麵條。不要把青醬放進熱鍋裡久煮，羅勒容易變暗、香氣也會散掉。

可以，但適合在料理快完成時拌入，或以小火短暫加熱。若要做烤雞、焗烤或熱三明治，可先烤熟食材，再抹上青醬或在最後幾分鐘加入。

把羅勒葉、蒜頭、松子、帕瑪森起司和橄欖油打成醬；用食物調理機時採短促點打，避免葉片因摩擦升溫而變黑。松子可先乾鍋小火烘到微香，放涼再打。

放進乾淨、密封的容器冷藏，表面抹平後淋一層薄薄的橄欖油，減少接觸空氣；使用時用乾淨的湯匙取用。若短期內用不完，可分裝冷凍，使用前放冷藏退冰。

可抹在三明治或披薩餅皮上，也能拌馬鈴薯、烤蔬菜或豆類；加一匙到濃湯裡，能添上羅勒和橄欖油的香氣。青醬味道較濃，先少量加入再拌勻。

可改用核桃、腰果或杏仁，先稍微烘香並放涼再打；堅果的香氣和口感會不同，但都能讓醬汁更濃稠。若要避開堅果，可省略堅果，並少量增加起司或橄欖油。

經典的熱那亞青醬以羅勒、松子、蒜頭、帕瑪森起司和橄欖油製成，常用研缽搗碎。不同做法也會改用其他堅果或起司，因此青醬不一定只有一種固定配方。