豌豆苗

挑葉片翠綠、莖挺直而不發黏的；莖太粗或纖維感重的口感較老。若根部帶水、葉片發黃或有異味，就不要買。

先摘掉根部和枯葉，再放入一盆清水中輕輕搖洗，撈起後換水再洗一次；別把泥沙留在盆底又撈回菜上。瀝乾後再下鍋，較不會炒成一鍋水。

炒鍋先燒熱，蒜末爆香後放入瀝乾的豌豆苗，大火快炒約一至兩分鐘，葉片剛軟、莖仍爽脆就起鍋。炒太久會出水，也容易失去清脆口感。

豌豆苗很適合放進蛋花湯、豆腐湯或清湯；先把湯煮好，最後放入豌豆苗，煮約半分鐘至一分鐘即可。也可以和蒜頭快炒，當作簡單配菜。

先挑掉黃葉，不要先洗；用廚房紙巾包住菜，再放入有蓋的保鮮盒冷藏，盡量在兩三天內吃完。若已洗過，先充分瀝乾再收，避免積水讓葉片變黏。

不建議生吃，尤其是發芽過程中食用的嫩芽，清洗也不一定能去除所有微生物；炒熟或煮熟再吃較穩妥。

豌豆苗是豌豆長出的嫩梢，葉片和細莖都能吃，口感較柔嫩；綠豆芽主要吃脆嫩的芽莖，適合炒麵或湯。兩者每一百公克的熱量相近，豌豆苗為3.3 g蛋白質，綠豆芽則為3 g。