帕夫洛娃

先以 120°C 烤約 75–90 分鐘，表面乾爽、底部能從烘焙紙上剝離即可。關火後讓它留在烤箱裡慢慢冷卻，別急著開門，才不容易裂得太厲害。

蛋白霜打得不夠穩、糖沒有完全溶解，或烘烤後溫差太大，都可能讓外殼裂開、中心塌陷。糖分次加入，打到蛋白霜細緻有光澤，再在烤箱裡放涼；小裂縫很常見，通常可用鮮奶油和水果遮住。

蛋白霜底可以提前一天烤好，完全冷卻後放進密封盒，置於乾燥室溫處。鮮奶油和水果最好上桌前才放，否則水氣會讓外殼變軟。

未裝飾的蛋白霜底要密封並避開冰箱，因為冰箱的濕氣會使它變黏。裝上鮮奶油和水果後則冷藏，並盡量當天吃完；冷藏過的外殼通常會逐漸變軟。

常搭配草莓、奇異果、百香果或莓果，酸甜水果能平衡蛋白霜和鮮奶油的甜味。水果先擦乾再鋪上，百香果汁則可在上桌前淋，避免蛋白霜太早吸水。

水果奶油帕夫洛娃把水果與鮮奶油算進整份甜點，因此每 100 g 含 42.2 g 碳水化合物；帕夫洛娃本身為 34 g。實際差異也會受水果種類和裝飾比例影響。

若不想自己烤蛋白霜底，可用現成蛋白霜餅拼成底座，鋪上鮮奶油和水果；口感會更酥脆，也較難做出帕夫洛娃中心微軟、外層酥脆的口感。

不一定；少量白醋或檸檬汁也能幫助蛋白霜維持穩定。器具要乾淨且沒有油脂，蛋白裡也不能混入蛋黃，否則較難打發。