培根蛋醬義大利麵

義大利麵煮好後先關火，瀝麵時留一些煮麵水；把麵和煎香的培根拌勻，稍微降溫後再拌入蛋液與起司。分次加煮麵水並快速攪拌，讓餘溫把醬汁裹在麵上，別在大火上直接煮蛋液。

可以，但口感會更濃滑，也和傳統羅馬式做法不同；傳統做法用蛋、佩科里諾起司、黑胡椒和豬頰肉，不加鮮奶油。想要醬汁滑順，先用煮麵水調開蛋液和起司即可。

想接近羅馬式風味，可用豬頰肉（guanciale）；也常用義式培根（pancetta）。兩者都先以小火煎出油脂，再拌入麵條；培根通常煙燻味較明顯，起司可用佩科里諾羅馬諾或帕瑪森起司。

搭配清爽的綠色沙拉或燙青菜，可以平衡培根與起司的濃郁；黑胡椒現磨後撒上更有香氣。這道麵本身已經有蛋、肉和起司，不一定需要再加奶油或重口味配菜。

趁溫熱但不燙手時分裝，煮好後兩小時內冷藏，並在三至四天內吃完。蛋醬冷藏後會凝結，重新加熱時加入少量水，用小火邊拌邊熱，避免醬汁乾掉或蛋變成碎塊。

蛋液會靠熱麵與煮麵水的餘溫凝成醬汁，但這不一定能充分加熱蛋。若要降低生蛋風險，可選巴氏殺菌蛋，或小火持續拌炒至蛋醬達 71°C；溫度太高則容易結塊。

它是源自義大利羅馬的義大利麵料理，常見做法以豬頰肉、蛋、佩科里諾羅馬諾起司和黑胡椒調成醬汁。培根和鮮奶油是許多地方常見的變化，不是傳統羅馬配方的必要材料。