阿拉比亞塔義大利麵

這道義大利麵以番茄、蒜頭和辣椒調成辛香醬汁，常搭配筆管麵；「arrabbiata」在義大利文裡有「生氣、暴怒」的意思，形容辣味帶來的刺激感。

筆管麵是常見搭配，管身能留住番茄辣醬；也可以用直麵。煮麵時比包裝建議時間提早一分鐘撈起，放進醬汁裡拌煮收尾。

冷鍋放橄欖油和切片蒜頭，以小火加熱，蒜香出來、尚未變褐色時加入辣椒，再倒入番茄。小火煮約十五分鐘，避免蒜頭焦苦。

可以，省略辣椒就能做成蒜香番茄義大利麵；若只想降低辣度，先去掉辣椒籽並少量加入，煮好再添也比一開始放太多容易控制。

常見做法會在番茄辣醬裡加蒜頭與新鮮辣椒，起鍋前拌入義大利麵水，讓醬汁裹住麵條。刨些帕馬森起司或放新鮮巴西里，也很合拍。

放涼後裝進密封容器冷藏，盡量在三天內吃完。用平底鍋加熱時加一小匙水，邊拌邊煮到整份冒熱氣；麵條吸醬變乾時再少量補水。

每一百克含 127 kcal；實際一餐的熱量會隨麵條份量和醬汁用油量改變。想掌握份量，可以先盛一盤，不要直接從鍋裡續添。

每一百克含 4.3 g 蛋白質。若想讓一餐更有飽足感，可搭配豆類或雞肉等蛋白質食材，也能加烤蔬菜增加口感。