凍糕

名稱會因做法和地區而異：凍糕常指打發鮮奶油與蛋黃糖霜後冷凍的甜點；芭菲也常指把冰淇淋、鮮奶油、水果和脆片分層裝杯的甜點。

把蛋黃和糖隔水加熱並攪打至濃稠，放涼後拌入打發鮮奶油，倒進模具冷凍；這種做法不用冰淇淋機攪拌。生蛋版本要使用新鮮、來源可靠的蛋，或改用巴氏殺菌蛋。

倒入淺模後冷凍至少六小時，最好放一晚。要切片時，先在室溫放約五分鐘，再用溫熱、擦乾的刀切。

用保鮮膜貼住表面，再放入密封盒冷凍，避免反覆退冰。自製凍糕以一週內吃完較能維持細緻口感；融化後不要再冷凍。

酸味水果、莓果醬和烤堅果都能平衡凍糕的甜味；切片後也可配咖啡或濃縮咖啡。若做成杯裝，最後才放餅乾碎或脆片，口感比較不會變軟。

凍糕通常以打發鮮奶油和蛋黃基底冷凍，口感綿密；冰淇淋凍糕則是以冰淇淋為主，常加入配料或做成分層甜點。商品名稱有時會混用，選購時可看成分和實際做法。