印度乳酪

把牛奶加熱到快沸騰，關火後拌入檸檬汁或白醋，直到乳清變清、乳凝塊浮出。用紗布濾掉乳清，再包好壓重物約一至兩小時，就能切塊使用。

不用先煮；切塊後用廚房紙巾吸乾表面，再以中火煎至各面金黃即可。它不太會像一般起司那樣融化，煎過也能保持形狀，適合放進咖哩或串成烤肉串。

常見料理有菠菜印度乳酪（palak paneer）、豌豆印度乳酪（matar paneer）和印度乳酪烤串（paneer tikka）。做咖哩時先把乳酪煎上色，起鍋前再放進醬汁短煮，口感較不容易散。

放進乾淨密封盒冷藏，並盡量浸在清水中以免表面乾硬；每天換水，幾天內吃完。自製的印度乳酪也要趁新鮮冷藏，不要在室溫放太久。

可以切成料理用的大小後密封冷凍；解凍後質地可能變得較鬆、較容易碎。解凍後適合煮咖哩或做有醬汁的料理，不太適合追求柔嫩口感的煎烤。

做咖哩或串燒時，可用切塊的板豆腐代替；先壓掉多餘水分再煎，較能保持形狀。若想要奶香和有嚼勁的口感，也可用不易融化的哈羅米起司，但味道會更鹹。

印度乳酪通常以牛奶加酸凝結製成，不熟成，味道清淡、質地柔軟，煮熱後仍能保持塊狀；多數熟成起司則有更濃的鹹香，也較容易融化。