泰式炒河粉

常見做法是把羅望子醬、魚露和棕櫚糖調成酸、鹹、甜的底味，再依喜好加辣椒粉。羅望子醬帶來的酸味是它和一般醬油炒河粉很不一樣的地方。

用溫水泡到河粉能彎折、中心仍略硬就瀝乾；別泡到完全軟爛，否則下鍋容易黏成一團。不同粗細的河粉所需時間不同，泡的過程中要提早檢查。

先把鍋燒熱，以中大火快速炒蛋、豆腐和蝦，再放瀝乾的河粉與醬汁，邊翻炒邊讓河粉吸收醬汁；太乾時加少量水。豆芽和韭菜最後才下，炒到稍微變軟即可。

常見配料有碎花生、豆芽、韭菜和檸檬角，辣椒粉也常放在旁邊供人自行添加。上桌前擠些檸檬汁，能提亮羅望子醬的酸味。

可以用醬油或素食魚露取代魚露，並確認豆腐、蔬菜和其他調味料也不含魚類成分。用羅望子醬和棕櫚糖保留酸甜底味，味道會更接近常見的泰式炒河粉。

放涼後盡快裝進密封盒冷藏，並在三至四天內吃完。用平底鍋加熱時灑一點水，邊翻炒邊加熱至整份冒熱氣；檸檬角和豆芽最好另外保存，吃前再加。

常見版本可能含花生、蝦、魚露和蛋；花生碎也可能在上桌時才撒上。若要避開其中一種，備料和炒製時都要分開處理，避免沾到共用的鍋具或餐具。