牛尾湯

先把牛尾汆燙約 5 分鐘，撈起洗去浮沫，再以小火燉約 2 至 3 小時，煮到肉能輕鬆從骨頭剝下。用壓力鍋則加壓約 35 至 45 分鐘，等壓力自然下降再開蓋。

建議先汆燙：冷水和牛尾一起下鍋，煮滾後再煮約 5 分鐘，撈起以清水沖掉血沫。這樣正式燉煮時湯面較容易保持清爽。

白蘿蔔、紅蘿蔔和番茄都很適合；想保留蔬菜形狀，可以等牛尾燉軟前約 30 分鐘再下鍋。也可加洋蔥、薑片和少許胡椒，讓湯頭更有香氣。

先把湯分裝進淺容器，放涼後盡快冷藏，並在 3 至 4 天內吃完。冷藏後表面凝固的油脂可以先撈掉，再加熱湯和牛尾。

可以，分成每次要吃的份量冷凍，品質以約 2 至 3 個月內吃完較好。食用前放冷藏解凍，再煮到整鍋滾熱；白蘿蔔等蔬菜解凍後可能變軟。

挑選肉和筋附著完整、切面看起來濕潤但不黏滑，且沒有異味的牛尾。切段大小相近，燉煮時較容易同時熟透。

清燉牛尾湯通常著重清澈、味道較淡的湯頭，牛尾湯則可能用番茄、蔬菜或較濃的調味一起燉。若想讓湯清一些，汆燙後洗淨牛尾，燉煮時以小火維持微滾並撈除浮沫。