奧利奧蛋糕

通常不用，連夾心一起打碎，再拌入融化奶油，壓進模具底部並冷藏定型。若食譜另外列出奶油乳酪或鮮奶油，則依食譜處理夾心，避免餅乾底太軟。

把打碎的餅乾拌入奶油乳酪與打發鮮奶油，倒在餅乾底上抹平，冷藏至少六小時，最好放一晚。切片前用熱水燙過刀並擦乾，切面會比較整齊。

先把餅乾粗略掰碎，麵糊拌好後再輕輕拌入，留幾片放在表面裝飾。不要打成粉才拌，否則蛋糕體容易變得緊實，餅乾碎也會失去口感。

含鮮奶油、奶油乳酪或布丁餡的蛋糕要加蓋冷藏，最好在三天內吃完。想保存更久，可切片密封冷凍；食用前放冷藏解凍，避免室溫久放讓奶餡變軟。

濃縮咖啡或無糖紅茶能平衡餅乾奶油餡和蛋糕的甜味；搭牛奶則是較柔和的吃法。若蛋糕有巧克力淋醬，搭黑咖啡尤其合適。

可用其他巧克力夾心餅乾替代，做餅乾底時先確認夾心是否也要一起加入，並少量調整融化奶油，讓碎餅乾能壓緊成形。也可用巧克力餅乾加少許奶油乳酪補上夾心的黏合感。

把餅乾放進厚夾鏈袋，先排出空氣再封好，用擀麵棍敲碎；想做細餅乾粉則用食物調理機短暫打碎。做蛋糕裝飾時保留較大的碎片，吃起來更有脆感。