食用油

一般快炒可選耐熱度較高的精製油；用橄欖油拌沙拉或低溫料理也很合適。油開始冒煙就表示太熱，先離火再下食材。

先把鍋子預熱，再倒入薄薄一層油並轉動鍋子讓油鋪開；油微微流動但還沒冒煙時，就可以放食材。魚下鍋後先別急著翻面，等表面定型再翻，較不容易破皮。

可以把油放涼後用細網或濾紙濾掉碎屑，裝進乾淨、密封的容器冷藏，盡快再次使用。若油已變得黏稠、起泡、有異味或炸時冒煙，就不要再用。

蓋緊瓶蓋，放在陰涼、避光處，遠離爐火和烤箱；透明瓶裝油尤其要避免日照。不要把新油直接倒進裝著舊油的瓶子，以免加速變質。

橄欖油是從橄欖果實取得的油；一般食用油可能來自大豆、玉米或葵花籽等原料。選用時看油的精製程度與料理方式：精製油通常較適合高溫煎炸，風味明顯的橄欖油則常用於拌沙拉或淋在熟食上。

烘焙時若食譜需要液態油，可用融化後放涼的奶油替代，但成品會多出奶油香。煎炒時，奶油較容易焦，不適合長時間高溫；若只是避免沾鍋，可改用不沾鍋並減少用油。

食用油常用來炒青菜、煎蛋、炸天婦羅，也能拌入沙拉醬或淋在烤蔬菜上。油的香氣會影響成品：芝麻油適合起鍋後提香，不宜長時間大火加熱。

不要把油倒進水槽或馬桶，冷卻後的油脂可能黏附在管線內。少量油先用紙巾吸起再丟棄；較多的油則放涼後裝入密封容器，依當地廢棄物方式處理。