拿坡里披薩

麵團揉好後充分發酵，整形時用手從中央往外推開，保留外圈的氣泡；不要用擀麵棍把邊緣壓扁。高溫短時間烘烤，外圈才會膨起並帶有斑點。

先把披薩石或烤鋼放在烤箱上層，以最高溫預熱至少 30 分鐘；披薩放上去烤約 5–8 分鐘，看到餅皮膨起、起斑點且起司融化就可出爐。家用烤箱溫度通常不及窯烤爐，時間需比傳統窯烤長。

經典款有瑪格麗特披薩，以番茄、莫札瑞拉起司和羅勒為主； marinara 披薩則用番茄、大蒜、奧勒岡和橄欖油，不加起司。餡料不宜堆得太多，薄餅皮才容易烤熟。

放涼後密封冷藏，最好在 3 天內吃完。回烤時用平底鍋以中小火加熱，蓋上鍋蓋約 3–5 分鐘；餅底會重新變脆，起司也能融化。

拿坡里披薩通常是薄底、中央柔軟，外圈蓬鬆；西西里披薩多以長方形烤盤烘烤，餅皮較厚、鬆軟，常切成方塊。兩者的配料與做法會因店家而異。

可搭配生菜沙拉或烤蔬菜，平衡披薩的濃郁口感；瑪格麗特披薩也常配新鮮羅勒。披薩出爐後稍微放一下再切，餡料比較不會滑落。