羊腦

先用冷水輕輕沖洗，再浸泡約 20 分鐘，中途換水一次；用手指或小刀挑掉表面的血絲和薄膜，動作放輕，免得腦體散開。

整副放入微滾的鹽水或高湯中，小火煮至中心達 71°C；撈起瀝乾後，可裹薄粉煎到表面金黃。避免大滾，腦體容易碎裂。

南亞料理常見香料炒羊腦（maghaz masala），會與洋蔥、薑、蒜和香料同炒；也可煮熟後裹粉煎，搭配檸檬汁、香草或辣醬。

生羊腦放在有蓋容器中冷藏，冰箱維持 4°C 以下，並在一至兩天內煮熟；要放更久就分裝冷凍，解凍時放在冷藏室，別在室溫下退冰。

小牛腦的質地和用途最接近，可用相同方式清理、汆煮或煎；小牛腦每 100 g 含 108 kcal、脂肪 8 g，羊腦則是 126 kcal、脂肪 9.1 g。

羊肝較多，每 100 g 有 21.2 g；羊腦每 100 g 有 11 g。