味醂

味醂是調味用的甜米酒，不是一般飲料；本味醂含酒精，通常會加進料理中烹煮。若要避免酒精，改用無酒精的替代調味料較合適。

煮照燒、壽喜燒或燉煮料理時，味醂可以和醬油等調味料一起加入；想讓酒香淡一些，可先煮沸再放其他材料。收汁時要留意火候，味醂的糖分容易讓醬汁焦黏。

手邊沒有味醂時，可用一大匙清酒加一小匙糖代替一大匙味醂。若料理不適合加酒，也可用少量水和糖調出甜味，但少了米酒的香氣。

味醂帶有明顯甜味，常用來調味和增加醬汁光澤；清酒較不甜，常用來去腥或增添酒香。兩者不能直接等量互換，改用清酒時通常要另外補糖。

開封後把瓶蓋鎖緊，放在陰涼處，避免陽光直射和靠近爐火；若瓶身標示需冷藏，就放進冰箱。取用時用乾淨的量匙，避免把食物碎屑帶進瓶中。

味醂常用在照燒雞、壽喜燒、親子丼和日式煮物，也能和醬油、清酒一起調成魚或豆腐的燉煮醬汁。做照燒時讓醬汁煮到略為濃稠，就能均勻裹住食材。