牛肉末

下鍋前先把牛肉末弄散，鍋燒熱後分批放入，先鋪開煎到接觸鍋面的部分上色，再翻炒。一次放太多會讓鍋溫下降，肉容易出水；炒到沒有粉紅色、中心達 71°C 即可。

炒碎的牛肉末通常約需 6～8 分鐘，邊炒邊撥散；時間會受鍋具和肉量影響。最穩妥的做法是用食物溫度計確認肉末中心至少達 71°C。

選包裝完整、冷藏充分且肉末呈鮮紅或紅褐色的產品，並留意包裝上的日期。若想少油，可挑較瘦的牛肉末；烹煮時仍要炒熟，並把多餘油脂瀝掉。

可以。分成一次會用完的份量，壓成薄片後密封冷凍，較快凍透也更容易掰取；冷藏解凍後盡快煮熟，不要在室溫下解凍。煮熟的牛肉末也可密封冷藏，約 3～4 天內吃完。

牛肉末常用來做肉醬義大利麵、漢堡排、肉丸、肉燥風味料理和塔可餡。炒香洋蔥、蒜末後加入牛肉末，炒散並煮熟，再拌入番茄、醬油或香料，就能做成不同料理的基底。

雞肉末可做較清爽的肉丸或炒餡；植物肉末也適合義大利麵醬和塔可餡，但通常比牛肉末含更多纖維、少一些脂肪。兩者都要依包裝指示煮熟，並留意植物肉末的調味可能較重。

雞肉末較少：每 100 g 約有 5.6 g 脂肪，牛肉末則為 13 g。雞肉末的蛋白質也略高，每 100 g 約 20.6 g，牛肉末為 19 g。

牛肉末每 100 g 含 19 g 蛋白質；一餐實際吃多少，會依漢堡排、肉醬或其他料理的份量而不同。