烤雞

雞腿或雞胸醃料抹勻後，放冰箱醃至少 30 分鐘；想更入味可醃一晚。醃料含檸檬汁或醋時，別醃超過一天，肉質可能變得鬆軟。

先把雞胸肉擦乾，烤架預熱後用中火，每面烤約 6～8 分鐘；厚薄不同時，以最厚處中心達 75 °C 為準。烤好靜置 5 分鐘再切，肉汁較不容易流失。

不要直接使用，生雞肉的汁液可能污染醃料。若想用它當醬汁，先煮沸並持續加熱至少 1 分鐘；更簡單的做法是預留一份未接觸生肉的醃料。

烤好後在室溫放涼不要超過 2 小時，再密封冷藏，並在 3～4 天內吃完。要保存更久，可分裝冷凍；解凍時放冷藏，不要放在室溫退冰。

醬香或蒜香烤雞很適合配白飯、烤地瓜和烤蔬菜；切片後也能夾進吐司或生菜捲。若烤雞本身的醃料偏鹹，配清爽的番茄、小黃瓜或無醬生菜更合拍。

用平底鍋也能做：先以中火把雞肉兩面煎上色，再轉小火加蓋，煎到最厚處中心達 75 °C。鍋中醃料容易焦，煎之前先把肉表面的醃料稍微刮掉。

以每 100 g 計，雞翅有 20.8 g 脂肪；烤雞約有 9.8 g。雞翅的脂肪較多，若想吃得清爽些，可選去皮雞肉。

烤箱以 160 °C 加熱，雞肉放入耐熱容器並加一點水或高湯，蓋上鋁箔烤至中心熱透；小塊雞肉也可用微波爐加熱，中途翻動一次，避免外熱內冷。