蝦蛄

挑活蝦蛄時，選外殼完整、身體有彈性、會活動的個體；死後容易變質，買回家應盡快冷藏並烹煮。若買的是冷凍品，選包裝完整、沒有大量冰霜或反覆解凍痕跡的。

整隻蝦蛄可放入沸水中蒸約 8–10 分鐘，視大小調整；殼轉成橘紅色、肉變白且不透明，就可以剝殼食用。蒸煮比水煮更能保留鮮味，也不容易把肉煮得太淡。

先剪掉頭部兩側尖刺，再用廚房剪刀沿著背部兩側剪開硬殼，掀起背殼取肉；腹部的小腳和邊緣也可剪掉，會更好入口。剛蒸好的蝦蛄很燙，先稍微放涼再剝。

可以，先煮熟、放涼後分裝密封冷凍，較能避免串味與乾燥；食用前放冷藏退冰，再充分加熱。生蝦蛄也能冷凍，但解凍後口感通常較差，且不宜在室溫下久放。

蝦蛄常見吃法是清蒸或水煮，沾薑醋、蒜蓉醬油都能帶出鮮味；也可剝肉後快炒，加入蒜頭、辣椒和九層塔。若做粥或海鮮湯，可先把蝦蛄煮熟剝肉，最後再下鍋，避免肉質變老。

不是。蝦蛄屬於口足目，蝦子則屬於十足目；蝦蛄前肢像捕捉用的鐮刀，能快速出擊，外殼也比一般蝦子更硬、更難剝。

不建議生吃。生的蝦蛄可能帶有致病微生物，清蒸、水煮或炒熟再吃較安全；若肉呈半透明或仍有生腥味，就繼續加熱至全熟。

蝦蛄每 100 g 含有 19 g 蛋白質；實際吃到多少，會受蝦蛄大小和剝殼後可食部分影響。