芒果莎莎醬

選摸起來微軟、香氣明顯但還能切成方丁的熟芒果；太熟容易拌成糊。先去皮去核，再切成約一公分的小丁。

芒果、番茄和洋蔥切丁後，先瀝掉番茄多餘的汁，再拌入檸檬汁、香菜和辣椒。鹽在上桌前才加，能減少食材提早出水。

很適合配魚肉或蝦，也能搭烤雞、玉米片和塔可。想配烤魚時，加些紅洋蔥、香菜和萊姆汁，清爽酸香能襯出魚肉的味道。

放進乾淨的密封盒冷藏，最好在一至兩天內吃完；放久後芒果會變軟，洋蔥和番茄也會出水。取用時用乾淨的湯匙，不要讓莎莎醬長時間放在室溫下。

可改用熟但仍結實的鳳梨或水蜜桃，切成小丁後照原做法拌檸檬汁、洋蔥和香菜。鳳梨酸甜較鮮明，水蜜桃則較柔和；兩者都不要選過熟的。

不一樣。芒果莎莎醬通常以新鮮芒果丁現拌，口感清脆多汁；芒果酸辣醬通常經過熬煮，質地較濃稠，味道也更甜、更酸辣。