曼切格起司

它是西班牙拉曼恰地區以曼切格綿羊奶製成的硬質起司；名稱受原產地與傳統製法保護，並非所有綿羊乳起司都能稱作曼切格起司。

切成薄片或小三角塊，放到室溫約半小時再吃，香氣和口感會更明顯。搭配麵包、橄欖或榲桲果醬都很常見，也可刨碎撒在沙拉上。

它適合做西班牙小點 tapas，和火腿、橄欖一起擺盤；也能夾進三明治或融入烤起司吐司。想讓表面上色，可把薄片放在吐司上，以約 200°C 烤數分鐘，看到起司融化即可。

用烘焙紙或起司紙包住切面，再放進密封盒冷藏，避免吸收冰箱氣味，也不容易乾硬。食用前取出回溫；若切面有少量水氣，先用乾淨紙巾擦乾。

若找不到曼切格起司，可用佩科里諾等綿羊乳硬質起司替代，風味同樣濃郁帶鹹香；若想要較溫和的味道，則可用陳年高達起司。料理中使用時，先少放一些再試味道。

名稱相近，但兩者不是同一個起司品項。曼切格起司必須符合曼切格產區與製作規範；卡斯蒂利亞-拉曼查乳酪的每百克蛋白質為 21.8 g，曼切格起司則為 29 g。

榲桲果醬是經典搭配，梨子、葡萄也能襯出它的鹹香。飲品可搭配西班牙紅酒；若不喝酒，無糖茶也能平衡濃郁的乳香。

熟成較久的硬質起司通常乳糖較少，但曼切格起司的含量會受熟成程度影響，不能一概而論。若你對乳糖特別敏感，可先少量嘗試；它仍是乳製品，牛奶蛋白過敏者應避免食用。