羽扇豆粉

不建議直接吃，也不要試吃生麵糊；把它充分烘烤或煮熟再食用。羽扇豆粉適合拌入麵糊、麵包或煎餅等需要加熱的料理。

可先用羽扇豆粉取代麵粉總量的約一成到兩成，增加蛋白質並帶出淡淡豆香；它沒有麩質，不能單獨做出有彈性的麵包。麵糰若變得太乾，可少量補水。

把羽扇豆粉和水或牛奶、雞蛋拌成沒有粉粒的麵糊，靜置幾分鐘讓粉吸水，再用抹油的平底鍋以中小火煎至兩面金黃、中心熟透。搭配香草、起司或炒蔬菜都合適。

放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐火或水槽；若不常用，可密封冷藏或冷凍，使用前回溫並確認沒有受潮或異味。取粉時用乾燥的湯匙。

它帶有淡淡豆香，適合加入煎餅、鹹派、麵包和自製義大利麵麵糰，也能少量拌進濃湯或蔬菜丸子增加稠度。用在甜點時，可搭配可可、香草或香蕉等味道較濃的食材。

羽扇豆和花生同屬豆科，部分對花生過敏的人也可能對羽扇豆產生過敏反應。若你有花生或其他豆類過敏史，先不要自行試吃；食用後若出現呼吸困難或喉嚨腫脹，應立即求助急救。

羽扇豆粉較多，每 100 g 有 38 g 蛋白質；鷹嘴豆粉每 100 g 有 20 g。羽扇豆粉的碳水化合物也較少，口感和豆香則可能更明顯。