肝丸子

把肝丸子放進微滾的湯裡，以小火煮約 15～20 分鐘；水大滾容易讓丸子裂開。煮到中心完全熟透、丸子浮起且定型即可。

可以，最常見的吃法就是肝丸子湯。先把高湯煮到微滾再下丸子，小火煮熟後可搭配青菜或麵條；若用清湯，調味宜清淡些，才不會蓋過肝香。

煮熟的肝丸子放涼後，裝進密封容器冷藏，並在兩天內吃完；要保存更久可冷凍。食用前用湯煮到中心熱透，不要反覆解凍、加熱。

挑外觀完整、沒有乾裂或異味的肝丸子；若是自製，先把肝臟的筋膜清乾淨，洋蔥炒香後再拌入，並用少量馬郁蘭或黑胡椒提味。

肝丸子常放在清湯或牛肉高湯裡，做成肝丸子湯；也可搭配酸菜、馬鈴薯或燙青菜，讓濃郁的肝香多一點清爽口感。

每 100 克肝丸子含有 14 g 蛋白質；實際吃多少會依丸子的大小和數量而不同。

肝丸子含有絞碎的肝臟，煮到中心至少 75 °C 較安全。沒有溫度計時，把丸子切開確認中心完全熟透、沒有生的糊狀部分。