甘草

可以把甘草片用熱水浸泡約 5–10 分鐘，或小火煮約 10 分鐘，讓甜味和香氣釋出；甘草味道濃，先放少量試味較容易掌握。

把幾片甘草和其他香料一起放進湯或滷汁，小火煮出甜香；它常用來替滷味、燉肉和中式湯品添一點回甘，不宜放太多，以免蓋過主味。

選乾燥、沒有受潮結塊或霉味的甘草片；片面應看得出根部切片的紋理。若要煮湯或滷味，切片比整根容易取用，也較快釋味。

放進乾燥、密封的容器，置於陰涼避光處，並用乾燥的湯匙取用。若甘草片變軟、結塊或出現霉味，就不要再使用。

沒有能完全重現甘草甜香的替代品；可以省略，或用少量紅棗增添柔和甜味，但風味會不同。八角、桂皮香氣較強，不能直接按甘草的用量替換。

不一樣。甘草是甘草植物的根，常切片或磨粉用於泡飲、湯品和調味；甘草糖則是加工糖果，通常還含糖和其他配料。