羊腿

先把羊腿表面擦乾，抹上油、鹽、黑胡椒和迷迭香；放進預熱至 220°C 的烤箱烤 15 分鐘，再降至 180°C 烤至熟度合適。用肉類溫度計量最厚處、避開骨頭，出爐後靜置再切，肉汁比較不會流失。

把溫度計插入羊腿最厚處、避開骨頭；中心達 63°C 後靜置至少 3 分鐘，適合整塊羊肉的安全熟度。若你喜歡全熟，可繼續加熱，但羊腿較瘦，烤過頭容易變乾。

帶骨羊腿烤起來香氣足，適合整塊上桌；去骨羊腿較容易切片，也方便捲入香草或蒜頭後綁好烘烤。挑選時看肉色是否均勻、表面是否乾爽，並確認包裝沒有破損或滲漏。

整支羊腿常以烤箱烘烤，搭配迷迭香、蒜頭和馬鈴薯；切塊後也能用紅酒、洋蔥和香料燉煮。烤好的薄切羊腿可夾進 pita 餅，配優格醬、番茄和生菜。

若要烤整塊，羊腿肉可代替羊腿，但它通常脂肪較多，烘烤時要留意熟度；若做燉菜，小牛腿肉也能替代，風味較清淡。替換後依肉塊大小調整烹調時間，並以中心溫度確認熟度。

若一兩天內要料理，將羊腿密封或放入有蓋容器，冷藏在 4°C 以下，並置於冰箱底層避免肉汁滴到其他食物。想保存更久就分裝密封冷凍；解凍時放在冰箱冷藏室，不要放在室溫下退冰。

烤好的羊腿放在砧板上，鬆鬆蓋一層鋁箔，靜置約 15 分鐘再切。沿著肉纖維的反方向切薄片，口感會比較嫩。