葉用萵苣

嫩葉最適合做生菜沙拉、三明治和漢堡；大片葉子也能包肉末或飯，當成生菜包。若要熱炒，最後才下鍋，炒到葉片剛變軟就起鍋。

可以。快炒約一至兩分鐘，或放進湯裡煮約半分鐘至一分鐘即可；煮太久容易軟爛出水，口感也會變差。

挑葉片挺、顏色鮮明，葉緣沒有發黑或黏滑感的；葉柄和葉脈看起來飽滿，通常也比較新鮮。整株挑選時，避開底部有褐色軟爛處的。

先摘除枯黃葉，洗淨後用沙拉脫水器或乾淨布巾充分瀝乾，再以紙巾包住、放入有透氣孔的袋子冷藏。若還沒要吃，最好先不要洗，並避免壓在重物下面。

可以生吃。剝開葉片，在流動清水下逐片沖洗，特別注意葉柄和葉脈交界處；瀝乾後再切，別用清潔劑洗蔬菜。

葉用萵苣的葉片通常較鬆散、柔軟，適合沙拉、夾三明治或包料；蘿蔓生菜葉片較長、梗脆，常用於凱薩沙拉，也較能承接濃稠醬汁。

葉用萵苣主要長出一片片向外展開的葉子，不會形成緊密葉球；採收時可摘外層葉，讓中心繼續長出新葉。