手指餅乾

快速浸一下就拿起來，讓表面沾到咖啡、中心仍有些乾爽；泡太久會吸水變軟，疊好後容易塌。咖啡先放涼，也比較不會把餅乾泡爛。

可以把蛋黃與糖打發，再拌入打發的蛋白和過篩麵粉，擠成長條，表面撒糖。以約 180°C 烤 10 至 15 分鐘，烤到表面金黃、摸起來乾爽；放涼後會更酥脆。

放涼後或開封後都要密封，置於陰涼乾燥處，避免受潮變軟。若已變軟，可放進低溫烤箱短暫烘乾，完全放涼再密封；受潮發霉就不要食用。

它常用來做夏洛特蛋糕：把餅乾立在模具邊緣，中央填入慕斯或水果奶油餡。也可以搭配咖啡、熱可可或水果泥，當作甜點的脆口配料。

可用原味海綿蛋糕切成長條代替，先烤到表面略乾，再快速沾咖啡。蛋糕比手指餅乾柔軟，沾咖啡時要更快，避免整層變得濕軟。

手指餅乾擠成長條後烘烤，質地較乾、孔洞也較能吸收咖啡或糖漿；海綿蛋糕通常較柔軟濕潤，直接浸泡容易散掉。

常見配方含小麥、蛋，有些也含乳製品；對相關食材過敏的人應避開。給幼兒吃時，先弄成小塊並搭配成人看顧，乾硬餅乾可能不易咀嚼。

它因為擠成細長、像手指的形狀而得名。義大利文常稱它為 savoiardi，這種餅乾以蛋糊打發後烘烤，乾爽的質地很適合吸收咖啡與糖漿。