蒟蒻麵

先倒掉包裝水，用清水沖洗，再放入滾水煮約 2 分鐘；瀝乾後用乾鍋炒到表面乾爽，味道和口感都會比較好。

沖洗後放入滾水煮約 2 分鐘即可；想讓口感更扎實，可以瀝乾後再用乾鍋炒幾分鐘，炒到水氣散去再加醬汁。

它很適合吸附湯汁或醬料，可以加進火鍋、味噌湯，也能做成麻醬涼麵或炒麵。拌醬前先瀝乾、乾炒，成品比較不會水水的。

未吃完的麵要放進乾淨容器，加冷水蓋過並冷藏，盡早吃完；若有異味、變色或表面黏滑，就不要再吃。未開封則依包裝指示保存。

先看成分和烹調方式：有些是水煮型，有些是乾燥型，泡發與加熱方法不同。若不喜歡蒟蒻特有的彈脆口感，可挑較細的麵條，並先沖洗、乾炒再料理。

想要相近的爽滑口感，可用粉絲或冬粉；想要更有小麥麵條的嚼勁，則用一般麵條。替換時要分開煮，因為蒟蒻麵不太會像澱粉麵那樣吸水變軟。

米粉每 100 g 含 26.1 g 碳水化合物，蒟蒻麵則是 0 g；兩者的口感也不同，米粉較柔軟，蒟蒻麵則較彈脆。

一般麵條每 100 g 含 4.2 g 蛋白質，蒟蒻麵則是 0 g。蒟蒻麵口感較滑脆，不能直接當成小麥麵條來期待相同的嚼勁。