茉莉香米

用冷水輕輕淘洗兩三次，洗到水不再明顯混濁即可；通常不必浸泡，想讓米粒更均勻熟透，可浸泡約 15 分鐘後瀝乾。

用電鍋煮時，先從米和水的體積比 1：1.1 開始；煮好後再悶 10 分鐘，最後用飯匙由底部翻鬆。若喜歡柔軟一點，下次可稍微多加水。

它帶有淡淡香氣，適合配泰式綠咖哩、打拋豬或椰奶咖哩，也常拿來做泰式炒飯；炒飯最好用煮好後冷藏過的飯，米粒較不容易黏成團。

未煮的米放進密封容器，置於陰涼乾燥處，遠離爐火、日照和潮濕的水槽；天氣炎熱或家中較潮濕時，可密封冷藏。

煮好後盡快分裝，別長時間留在室溫；冷藏保存並在一天內吃完較妥當。復熱時加少量水，蓋好加熱至整份飯冒熱氣。

可用其他長米代替，配咖哩或炒飯都合適；香氣和口感會不同。若改用印度香米，煮出的米粒通常更細長、較鬆散，水量也要依米種調整。

印度香米較多，每 100 克有 9.2 克蛋白質；茉莉香米每 100 克有 7.5 g。兩者都適合當主食，選擇時也可看你偏好印度香米較鬆散的口感，還是茉莉香米的香氣。