墨西哥辣椒

整根放在烤箱上火或烤架上，烤約 8–12 分鐘並不時翻面，直到表皮起泡、局部焦黑；放進有蓋容器悶 10 分鐘，再搓掉表皮，辣椒香會更明顯。

想降低辣度，就把辣椒縱剖後刮掉籽和裡面的白色筋膜；想保留較強辣味則留下。切辣椒時戴手套，之後洗手，別揉眼睛。

常見做法是切片加進莎莎醬、塔可、墨西哥捲餅或起司醬，也能塞入起司後裹粉油炸，做成墨西哥辣椒起司球（jalapeño poppers）。生切薄片則適合配烤肉或夾進三明治。

不要先洗，放進透氣袋或紙袋，再收入冰箱蔬果室，通常可保存約一週。要保存更久，可切片冷凍；解凍後質地會變軟，較適合拿來炒或煮醬。

塞拉諾辣椒可以替代，通常辣味更直接，先少量加入再試味；想要更溫和、保留脆口感，可用甜椒，但味道不會有墨西哥辣椒的辛辣香氣。

塞拉諾辣椒通常更小、辣味也更強；墨西哥辣椒較大、肉厚，適合塞餡或切圈烤。每 100 g 塞拉諾辣椒含 32 kcal，墨西哥辣椒則是 29 kcal。

它有明顯辣味，但通常不像塞拉諾辣椒那麼強；辣度會因個別辣椒而不同。第一次吃可先去掉籽和白色筋膜，再切少量拌進料理，逐步增加。