頭肉凍

把豬頭肉和帶皮、帶骨的部位煮到軟爛，取肉切碎或切片，再放回濃縮的肉湯中冷藏；湯裡的天然膠質凝固後，就成了能切片的凍。

先充分冷藏到中心也凝固，再用薄而鋒利的刀切片；刀面沾少量溫水、每切幾刀擦乾淨，切面會比較俐落。上桌前再切，放室溫太久會軟化。

切薄片配芥末、醋、蒜泥或辣椒醬，酸味能平衡肉凍的油潤感；也可以夾進麵包，搭配酸黃瓜或洋蔥。

頭肉凍特別使用豬頭部位，常能吃到不同口感的肉、皮和膠質；肉凍則是較廣泛的稱呼，可用其他肉類和部位製作。兩者都靠肉湯冷卻凝固成形。

頭肉凍主要靠肉湯中的膠質冷卻凝固；壓製頭肉則會把煮熟的頭肉壓緊定形，切面通常較緊實，肉與肉之間也較少明顯的凍汁。

用乾淨刀具取用後，立刻密封冷藏，避免沾到生肉汁或長時間放在室溫；若有異味、表面黏滑或發霉，就不要食用。冷凍會改變凍體的口感，解凍後也可能出水。

兩個名稱都指以豬頭部位製成的肉凍，日常用法可能重疊；不同做法會讓肉、皮和凝固肉湯的比例不同。