漢堡牛排

牛絞肉先冷藏，拌入調味料後摔打到略有黏性，再捏成中間稍凹的肉餅；下鍋前也可冷藏定形。鍋熱後用中火煎，翻面一次，避免一直按壓肉餅。

約厚 2 公分的肉餅，用中火每面煎約 4–5 分鐘，再從側面量中心溫度；牛絞肉中心達 71°C 才安全。若肉餅較厚，轉小火加蓋續煎至熟。

可以。生肉餅用烘焙紙分層包好、密封冷凍；要煎時先放冷藏解凍，別在室溫放著退冰。熟肉餅則密封冷藏，於數天內吃完。

常見吃法是配白飯、煎蛋和高麗菜絲，淋洋蔥醬汁或蘑菇醬汁；也能夾進麵包做漢堡。煎肉留下的鍋底可加洋蔥和少量水或高湯煮成醬汁。

漢堡牛排通常是單獨上桌的肉餅，常配飯和醬汁；牛肉漢堡排多指夾在漢堡裡的肉餅。這兩個名稱有時會混用，購買時可看成分是否只有牛肉，或另加麵包粉、洋蔥等材料。

每 100 克約有 16 g 蛋白質；實際含量會隨牛肉肥瘦比例和是否加入其他材料而改變。

料理方式不完全相同：漢堡牛排是絞肉，適合做成肉餅配醬汁；整塊牛排則依厚度煎烤，口感和熟度也較容易分層呈現。要做漢堡牛排，不能直接把整塊牛排當成同樣的肉餅使用。