冬粉

炒冬粉先用冷水泡約 20 至 30 分鐘，泡到能彎折、中心仍略有韌度就瀝乾；泡太軟，下鍋容易糊成一團。若要直接煮湯，可不先泡，讓冬粉在湯裡煮約 3 至 5 分鐘。

先把泡軟的冬粉瀝乾並剪短，配料和醬汁炒好後再下冬粉，以中大火快速拌炒；醬汁太少時加一點水，讓冬粉吸收調味。冬粉很會吸汁，別一開始就倒太多醬油或高湯。

可以，剪成方便夾取的長度後放入滾湯，煮約 3 至 5 分鐘，變透明且柔軟就能吃。冬粉會吸收湯汁，建議快吃完時再下鍋，免得久煮膨脹、湯也變少。

冬粉常用來做螞蟻上樹、冬粉湯和火鍋配料，也能拌入白菜滷或蝦仁炒冬粉。做螞蟻上樹時，肉末與豆瓣醬先炒香，再加泡軟的冬粉和少量水煨到入味。

冬粉通常是以綠豆澱粉製成，也有使用地瓜或馬鈴薯澱粉的產品；乾燥時細而硬，煮熟後會變透明、有彈性。買的時候看成分標示，就能知道主要澱粉來源。

可以用米粉替代炒菜或煮湯，但口感不同：米粉較有米香，冬粉則較滑、較會吸附湯汁與醬料。若食譜靠冬粉吸收湯汁，換成米粉時要留意別煮得太久，以免變軟斷裂。

煮熟的冬粉瀝掉多餘湯汁，放涼後裝入密封容器冷藏，最好在 1 至 2 天內吃完。冷藏後容易黏結，回鍋時加少量水或高湯，並充分加熱、拌鬆。