酥油

可以。酥油的乳固形物已去除，煙點通常比一般奶油高，適合煎蛋、炒蔬菜或煎餅；加熱到冒煙就代表太熱了。

兩者都是加熱奶油、去除水分與乳固形物製成。酥油通常會多煮一會兒，讓乳固形物呈金黃色並帶出堅果香；澄清奶油則通常在乳固形物變褐前就過濾。

裝在乾燥、密封的容器裡，放在陰涼避光處；每次用乾燥乾淨的湯匙挖取，避免水分或食物碎屑混入。若天氣炎熱或打算久放，冷藏更穩妥。

可以。用小火融化無鹽奶油，撇去表面泡沫，繼續加熱到鍋底乳固形物轉成金黃色、散出堅果香，再用細網或濾布過濾；全程別讓固形物燒焦。

酥油常用來炒香印度咖哩的香料、拌扁豆湯，也能淋在米飯或烤餅上增添香氣。它的味道濃，少量就能讓料理有奶油般的香味。

炒菜或烘焙時可用澄清奶油替代，風味相近；一般奶油也能替代，但含水分與乳固形物，較容易在高溫下焦化。若要保留奶香而不必使用乳製品，可改用植物油，但風味會不同。

名稱可能因地區或商品用法而異，兩者通常都指去除水分與乳固形物的乳脂。購買時看成分是否為乳脂，以及產品是否帶有酥油常見的烘烤堅果香。