法式綠豆角

先去掉兩端，放入滾水煮約 2–3 分鐘，立刻泡冰水，顏色會更翠綠、口感也較脆。若要炒，汆燙後瀝乾再下鍋快炒即可。

不建議生吃；短時間汆燙或炒熟，能讓豆角更好咀嚼，也避免生豆角可能造成的腸胃不適。汆燙約 2–3 分鐘即可保留爽脆口感。

挑摸起來結實、顏色鮮綠、表面沒有皺縮或褐斑的豆角；折一下應清脆易斷。豆莢細長、大小較一致的，烹煮時也比較容易熟得均勻。

先不要清洗，裝進透氣袋或未密封的保鮮袋，放冰箱蔬果室，並在幾天內食用。若想冷凍，先汆燙約 2 分鐘、泡冰水並徹底瀝乾，再分裝冷凍。

汆燙後拌橄欖油、檸檬汁和蒜末，或與杏仁片、奶油快炒都很合拍；也常用在法式尼斯沙拉。烤箱以 220°C 烤約 12–15 分鐘，豆角邊緣微焦時即可。

可以，四季豆通常比較粗，切成相近長度後使用，汆燙時間可多抓約 1 分鐘。每 100 g 四季豆有 2.3 g 蛋白質，法式綠豆角則有 1.7 g。

兩者都能用汆燙、快炒或烘烤料理；黃色敏豆外觀呈黃綠色，口感同樣爽脆。每 100 g 黃色敏豆有 31 kcal，法式綠豆角則有 27 kcal。