巧克力蛋糕

用隔水加熱融化巧克力和奶油，拌入蛋黃；蛋白打發後分次輕輕拌合。以攝氏 160 度烤約 25 至 35 分鐘，中心仍微微晃動就取出，放涼後會繼續凝固。

選可可含量約 60% 至 70% 的苦甜巧克力，風味夠濃，也不會過甜；避免用含糖量高的牛奶巧克力直接替代，否則蛋糕容易太甜、質地也可能偏軟。

不建議直接等量替換：融化巧克力含有可可脂，能帶來濕潤和凝固效果，可可粉沒有這些脂肪。若改用可可粉，需搭配調整奶油、糖和液體的食譜。

完全放涼後密封冷藏，約可保存 3 至 4 天；要冷凍時切片分開包好，約可放 2 個月。冷藏切片在室溫回溫約 20 分鐘，口感會較柔軟、巧克力香也更明顯。

濃郁的蛋糕很適合配微酸的覆盆子、草莓或橙子，也可搭無糖鮮奶油或一小球香草冰淇淋。上桌前撒少許可可粉，切片時用熱水燙過並擦乾刀面，切口會更俐落。

無麵粉巧克力蛋糕通常整體濕潤、緊實，切開後不一定有流心；巧克力軟心蛋糕則要趁熱切開，中心保持柔軟流動。巧克力軟心蛋糕每 100 g 約 503 kcal，這款無麵粉巧克力蛋糕每 100 g 為 461 kcal。

不一定。配方雖不加麵粉，巧克力、可可粉或製作器具仍可能接觸含麩質原料；若需要避免麩質，選用明確標示無麩質的材料，並使用乾淨的器具。