炸魚薯條

魚片先擦乾，裹上薄薄一層麵粉，再沾冰涼麵糊；油溫維持在約 180°C，炸到外皮金黃、魚肉熟透，厚魚片通常需約 4–6 分鐘。一次不要放太多片，免得油溫降得太快。

馬鈴薯切條後先泡水洗去表面澱粉，充分擦乾；先以約 150°C 炸至熟軟，撈起瀝油，最後用約 180°C 炸到金黃酥脆。兩次油炸之間先讓薯條稍微散熱，口感會更好。

經典搭配有塔塔醬、麥芽醋和青豆泥；青豆泥的綿密口感，也能平衡炸物的酥脆。你也可以配檸檬角，吃之前擠一點檸檬汁。

放涼後盡快裝進密封容器冷藏，最好在一至兩天內吃完。用烤箱或氣炸鍋以約 200°C 加熱至中心燙熱，魚和薯條分開鋪放，較容易恢復酥脆；微波加熱則容易變軟。

選肉質結實、刺少的白肉魚片，裹麵糊後比較不容易散；鱈魚和黑線鱈是常見選擇。魚片厚薄盡量一致，熟度才容易掌握。

不行：魚本身是常見過敏原，麵糊通常含小麥；裹粉和共用炸油也可能造成交叉接觸。若你有相關過敏，應避開一般做法，並確認食材與烹調器具沒有接觸過敏原。