田豌豆

乾燥整粒田豌豆先泡冷水約六至八小時，瀝乾後再煮，會比較快熟、口感也較均勻；分瓣的通常不必浸泡。

整粒泡過的田豌豆加足量水，以小火煮約四十五至六十分鐘；分瓣的約二十五至三十五分鐘。煮到中心沒有硬芯，再調味；加番茄等酸性食材可能讓豆子較難煮軟，適合等煮軟後再加。

田豌豆適合煮濃湯、燉菜，也能和米一起煮成豆飯。煮湯時可搭配洋蔥、紅蘿蔔和高湯，豆子煮軟後稍微壓碎，湯會更濃稠。

挑顆粒完整、乾燥，沒有霉斑或異味的田豌豆。未煮的豆子放在密封容器中，置於陰涼乾燥處；煮熟後冷藏，並在幾天內吃完，也可分裝冷凍。

煮湯或燉菜時，可用乾豌豆瓣或黃豌豆瓣代替；它們也會煮軟濃稠，但煮熟時間不同，請分開確認軟度。若用新鮮豌豆，味道較清甜，烹調時間也短得多。

田豌豆通常以成熟、乾燥的豆粒入菜，適合長時間燉煮；新鮮豌豆則較嫩甜，快炒或短煮即可。每一百克田豌豆有 10 g 蛋白質，新鮮豌豆有 4 g。

田豌豆是膳食纖維來源，每一百克含 8.6 g。乾豆煮成料理後會吸水膨脹，因此一餐實際吃到的豆量要看食用份量。

不建議生吃乾燥田豌豆；先泡水再徹底煮熟，直到豆粒中心也變軟。生豆不但難咀嚼，也不適合直接當零食吃。