濃縮咖啡

用細磨咖啡粉裝入濾杯並壓平，讓熱水在約 25 至 30 秒內萃取出一份；萃取太久容易帶出較多苦味。咖啡豆新鮮、研磨粗細和填壓均勻度也會影響風味。

可以，但摩卡壺煮出的咖啡不是用義式咖啡機高壓萃取的濃縮咖啡，風味和口感會不同。水加到安全閥下方，咖啡粉鬆鬆裝滿粉槽、不用壓實，以小火加熱，聽到噴濺聲就離火。

先選標示適合義式咖啡的烘焙豆，再磨成細粉，質地接近細砂糖；太粗容易萃取不足，太細則可能讓水流得太慢。最好在沖煮前現磨，香氣較鮮明。

咖啡豆或咖啡粉要密封，放在陰涼乾燥處，避開熱氣、陽光和水氣；磨好的粉比整豆更快失去香氣。沖好的濃縮咖啡最好立刻喝，冷藏後雖可用於冰咖啡，香氣仍會變淡。

加熱牛奶可做拿鐵或卡布奇諾，少量牛奶則可做瑪奇朵；加入熱水就是美式咖啡。它也常用來做提拉米蘇，咖啡香能平衡甜味濃郁的奶油與馬斯卡彭起司。

科爾塔多是在濃縮咖啡中加入接近等量的熱牛奶，口感較柔和，也多了牛奶的營養；每 100 g 約有 42 kcal，濃縮咖啡則是 24 kcal。

瑪奇朵是濃縮咖啡上加少量奶泡或牛奶，仍以咖啡風味為主；不同咖啡館的牛奶比例可能不同。每 100 g 瑪奇朵約有 29 kcal，濃縮咖啡則是 24 kcal。