蝸牛

先把蝸牛肉洗淨，放入滾水煮熟，再依料理需要切片或整顆使用。若買的是冷凍或罐裝蝸牛，先確認是否已熟；已熟的只要加熱到中心燙熱，避免煮太久變韌。

把熟蝸牛肉放回洗淨的殼中，或直接放進烤皿，填入奶油、蒜末與巴西里。放入預熱至 200°C 的烤箱，烤約 8 至 10 分鐘，直到奶油冒泡、蝸牛熱透；搭配麵包沾醬汁很合適。

不建議生吃或只略微加熱。蝸牛可能帶有病原或寄生蟲，應使用供食用的蝸牛，並徹底煮熟；不要把庭院裡採到的蝸牛當成食材。

活蝸牛應放在透氣、陰涼處，避免密封在塑膠袋裡；盡快處理烹煮。煮熟的蝸牛則密封冷藏，並在短時間內吃完；要久放可冷凍。

蒜香奶油、巴西里與白酒是常見搭配，法式焗蝸牛會用麵包沾吸香草奶油。也可以把熟蝸牛肉加進義大利麵、燉菜或濃湯，搭配蒜頭和香草提味。

「食用蝸牛」通常是供料理使用的蝸牛品項；日常說的「蝸牛」也可能指花園或野外的種類，不能因此視為可食用。料理請選來源清楚、專供食用的蝸牛。