雞蛋

水煮滾後轉中小火，輕放冰箱取出的雞蛋，煮約 6～7 分鐘，再立刻泡冰水，剝殼會更容易。想吃全熟蛋黃，可煮約 10～12 分鐘。

建議放冰箱冷藏，留在原包裝盒裡，放在冰箱內層而不是門邊，溫度比較穩定。打過的蛋液要加蓋冷藏，並盡快用完。

打蛋時先打進小碗：蛋黃飽滿、蛋白較集中，通常代表蛋較新鮮；若有異味或顏色異常，就不要吃。水測法只能粗略看新鮮度，浮起來的蛋應丟棄，但沉底不代表一定安全。

生蛋可能帶有致病細菌，最好煮到蛋白和蛋黃都凝固；做半熟蛋或生蛋料理時，選用經過巴氏殺菌的蛋較安全。打蛋後也要洗手，並清潔碰過生蛋的器具和檯面。

雞蛋很適合做番茄炒蛋、菜脯蛋、蔥花蛋和茶葉蛋；炒蛋時先把蛋液打勻，熱鍋下油後轉中小火，邊炒邊推，凝固就起鍋，口感比較嫩。

鬆餅或蛋糕可用香蕉泥代替雞蛋的部分黏合作用，每顆蛋約用半根熟香蕉搗泥；成品會帶香蕉味，也較不蓬鬆。若食譜需要雞蛋打發來支撐膨脹，這種替代方式不適合。

煮熟的雞蛋放涼後盡快冷藏，帶殼保存通常可放約一週；剝殼後要密封冷藏，並在幾天內吃完。不要把熟蛋長時間放在室溫下。